GHPs และ HACCP คืออะไร ? ทำไมโรงงานอาหารต้องมี เพื่อความปลอดภัยและผ่านการตรวจรับรอง
GHPs และ HACCP คืออะไร ทำไมโรงงานอาหารต้องมี เพื่อความปลอดภัยและผ่านการตรวจรับรอง ในยุคที่ผู้บริโภคให้ความสำคัญกับ ความปลอดภัยอาหาร (Food Safety) มากกว่าที่เคย ธุรกิจอาหารไม่ว่าจะเป็นโรงงานผลิตอาหาร เครื่องดื่ม ร้านแปรรูป หรือครัวกลาง ต่างจำเป็นต้องมีระบบควบคุมที่ได้มาตรฐานสากล สองระบบสำคัญที่มักถูกพูดถึงและใช้ควบคู่กันคือ GHPs และ HACCP
บทความนี้จะพาคุณเข้าใจว่า GHPs และ HACCP คืออะไร ต่างกันอย่างไร และทำไมองค์กรอาหารต้องมีทั้งสองระบบ
GHPs คืออะไร (Good Hygiene Practices)
GHPs (Good Hygiene Practices) คือ หลักเกณฑ์วิธีการที่ดีด้านสุขลักษณะในการผลิตอาหารถือเป็น “รากฐาน” ของระบบความปลอดภัยอาหาร ที่ช่วยให้กระบวนการผลิตมีความสะอาด ถูกสุขลักษณะ และลดความเสี่ยงจากการปนเปื้อน
GHPs ครอบคลุมเรื่องใดบ้าง
- สุขลักษณะของสถานที่ผลิตและสิ่งแวดล้อม
- ความสะอาดของเครื่องจักรและอุปกรณ์
- สุขอนามัยและพฤติกรรมของพนักงาน
- การควบคุมวัตถุดิบ การจัดเก็บ และการขนส่ง
- การป้องกันการปนเปื้อนทางกายภาพ เคมี และชีวภาพ
HACCP คืออะไร (Hazard Analysis and Critical Control Point)
HACCP คือ ระบบการวิเคราะห์อันตรายและการควบคุมจุดวิกฤต
เป็นระบบเชิงป้องกัน (Preventive System) ที่เน้นการควบคุมความเสี่ยงด้านความปลอดภัยอาหารตั้งแต่ต้นทางถึงปลายทาง
HACCP ได้รับการยอมรับในระดับสากล และพัฒนาภายใต้แนวทางของ Codex Alimentarius Commission
หลักการสำคัญของ HACCP
- วิเคราะห์อันตราย (Hazard Analysis)
- กำหนดจุดควบคุมวิกฤต (CCP)
- กำหนดค่าขีดจำกัดวิกฤต
- จัดทำระบบเฝ้าระวัง
- กำหนดวิธีการแก้ไขเมื่อเกิดปัญหา
- การทวนสอบระบบ
- การจัดทำเอกสารและบันทึก
ทำไมธุรกิจอาหารต้องมีทั้ง GHPs และ HACCP
การมีเพียงระบบใดระบบหนึ่งอาจไม่เพียงพอองค์กรอาหารที่มี GHPs + HACCP จะได้รับประโยชน์ดังนี้
- เพิ่มความปลอดภัยของอาหารอย่างเป็นระบบ
- ลดความเสี่ยงจากการเรียกคืนสินค้า
- สร้างความเชื่อมั่นให้ลูกค้าและคู่ค้า
- รองรับการตรวจจากหน่วยงานรัฐและเอกชน
- เป็นพื้นฐานสำคัญในการขอการรับรอง เช่น ISO 22000
ธุรกิจประเภทใดควรทำ GHPs และ HACCP
- โรงงานผลิตอาหารและเครื่องดื่ม
- โรงงานแปรรูปอาหาร
- ครัวกลาง / โรงงาน OEM
- ธุรกิจส่งออกอาหาร
- ผู้ผลิตอาหารเสริมและวัตถุเจือปนอาหาร
ปัจจุบันมาตรฐาน ISO ได้รับการยอมรับในระดับสากล และถูกออกแบบมาให้เหมาะสมกับทุกประเภทธุรกิจ อาทิ ISO 9001, ISO 14001, ISO 45001, ISO 22000, ISO/IEC 17025, ISO 13485, ISO 50001, ISO/IEC 27001, ISO/IEC 27701, ISO 22301, ISO/IEC 20000, ISO 22716, ISO 39001, ISO 26000, IATF 16949, Codex GHPs/HACCP, มรท., มอก., BRC, GDP, AS/EN 9100, GMP อย.420 และมาตรฐานอื่น ๆ อีกมากมาย
ทำระบบง่าย เข้าใจได้จริง ดูแลใกล้ชิดทุกขั้นตอน KLC ตรวจประเมินผ่านแน่นอน ราคาโปรโมชั่นพิเศษ ที่ปรึกษาระบบคุณภาพในราคาคุ้มค่า หากท่านสนใจบริการจาก KLC เรายินดีนำเสนอเงื่อนไขพิเศษเพื่อสนับสนุนให้ท่านบรรลุวัตถุประสงค์และเป้าหมายขององค์กร กรุณาติดต่อ 082-522-1709 คุณอติพร หรือ Line@ : @klcconsult